LANDSCAPE DISHES アカモミタケのオムレツほか


本日の収穫


本日の収穫（食べられるものだけ）

きのこ類
　コウタケ　どっさり
　アカモミタケ　どっさり
　ナラタケ　どっさどっさ
　ハタケシメジ　どっさどさ
　シロケシメジモドキ　少し
　ウズハツ　けっこう
　キハツダケ　少し
　コガネタケ　けっこう
　シロハツ　けっこう 		野草類（主に秋川添いの湿地で）
　クレソン
　オオバタネツケバナ
　カキドウシ
　セリ
　タンポポ
　コオニタビラコ
　ナギナタコウジュ
　カンゾウ


さていつもならここで一つ料理のレシピを紹介するのですが、
今回はいっぱい作ってますので、いくつかお見せしましょう。


*
檜原のサツマイモニョッキ
ニンニク風味のソース　カンゾウ添え


*
ポルチーニリゾットを作る風子
水と塩ときのこだけできのこを
煮炊くだけなのに圧倒的な美味さ
*
ニジマスにきのこを重ねる添田


*
特製の炭火オーブン（ステンレスメッシュを箱型に折っただけ）で ニジマスの香草包みに焼きをかけるハチスカ
*
ニジマスの香草焼き　ナギナタコウジュときのこのソース　ポルチーニリゾット添え
魚のお腹にはナギナタコウジュの花穂、セリ、ミツバ、カキドウシ
*
檜原のサツマイモカスタードのサツマイモ粉クレープ
こういうのは添田の独壇場


*
野草のサラダ
タンポポとコオニタビラコで苦みでまとめる
カリカリベーコンオイルをかけて


では今回のLANDSCAPE DISHES 「アカモミタケのオムレツ」のレシピです。

料理説明
収穫されたアカモミタケ
傷つくとオレンジの乳液が出ます。
料理説明
甘い白ワインを沸騰させ、トマトの缶詰を溶き、 薄口しょうゆで味を決めてソースを作っておく。
トマトジュースでもよい。

料理説明
アカミミタケはみじん切りにする。
オレンジ色が鮮やか。
料理説明
みじん切りのアカモミタケをたっぷりのバターでよく炒める。
はじめ強火で、少ししたら中火でゆっくりきのこから味を引き出す。

料理説明
溶き卵を入れ、手早くまとめ形よく焼く。


完成料理
アカモミタケのオムレツ

きのこのオムレツというのは本当においしいものだけど
数あるきのこの中でも、最もオムレツに適したきのこがこのアカモミタケ
上品で爽やかな風味と
素晴らしい色合い
まろやかな口当たり
このきのこの壁画がポンペイの遺跡から出たことは有名
ローマ人が好んだきのこが
この檜原村にも沢山出る！
スウェーデンから来たビルギッタも
きのこはスウェーデンとはまったく同じだったと驚いてました。
今度ぜひスウェーデンに来てだって！
どうする！？


* また来年も出てきてね！
（谷川沿いのナラタケの群生）



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