旨い料理を簡単に作る秘訣は、上質な調味料を選択することに限る
もしも煮魚を作るのであれば、出汁つゆとみりんには拘りたい
スーパーで販売している大手の「みりん風」調味料は間違っても使ってはいけない
みりんは、やはり地酒の蔵元のものが一番だ
価格は少々高い気がするかもしれないが、みりんを毎日使うわけではないから
結果としてそんなに高価だとは思わない。むしろ素材となる魚の価格のほうが高い

飛騨川近くにある白扇酒造の「三年熟成本みりん　福来純」は、まろやかな風味が魅力だ。ここの本みりんは、もち米・米麹に43度の米焼酎を加え、3ヶ月間発酵させ、出来たみりんを3年間寝かせたものだ。岐阜から三河にかけては、旨いみりんを作る蔵元が存在する。大手メーカーのものやみりん風と舐め比べれば、その品質の差は歴然とわかるはずだ。

[僕の簡単お薦め料理]
●金目鯛の頭の煮付け

頭でなくて身でもよいのですが、頭は上物が安く入手できる可能性が高い
まずミルク鍋(頭が入ればなんでもよい)に金目鯛の頭を入れます
次に生姜(国内産がお薦め)を刻み頭に振り掛けます
もしもわけぎや大根があれば、細かく刻んで振り掛けます(なくてもよい)
上から「高麗郷のつゆ」をどぼどぼと頭が半分程度浸るほど入れ
そして「三年熟成本みりん　福来純」をかけます(好きな甘さに調整してください)
火を最初は中火にして、アルミホイールで落し蓋してから、蓋をします
沸騰しそうになったら、弱火にします
途中、おたまで、つゆをまんべんなく頭にかけてあげます
これを何度かくリし、つゆが適度に煮詰まりそうになれば完成です
お店で食べる煮物に決して負けない味に仕上がっているはずです

ポイント　日本酒や水は一切使わない　理由は煮崩れるからです
　　　　　 みりんは身を固く締まらせる効果があるのです

三年熟成本みりん　福来純　購入価格　730円　500ml
主原料 もち米・米麹・米焼酎
白扇酒造
岐阜県加茂郡川辺町中川辺28番地
TEL 0574-43-3835